單項(xiàng)選擇題肉加熱時(shí)顏色的變化受加熱的方法、時(shí)間和溫度的影響，當(dāng)溫度升高到（）時(shí)會(huì)由原來(lái)的鮮紅色變成粉紅色。

A.30--40℃
B.35--45℃
C.45--50℃
D.50--60℃
E.60--70℃


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2.單項(xiàng)選擇題一般耐干性霉菌的最低AW，為（）

A.0.5
B.0.54
C.0.6
D.0.65
E.0.7

3.單項(xiàng)選擇題一般霉菌的最低AW，為（）

A.0.6
B.0.7
C.0.75
D.0.8
E.0.85

4.單項(xiàng)選擇題一般細(xì)菌、酵母菌的最低AW，為（）

A.0.8--0.82
B.0.82--0.84
C.0.84--0.86
D.0.88--0.9
E.0.92--0.94

5.單項(xiàng)選擇題腸類制品中，用膀胱包裝的肉制品叫（）

A.粉腸
B.發(fā)酵香腸
C.熏煮香腸
D.中國(guó)香腸
E.香肚