填空題調(diào)制對(duì)于整個(gè)制作工藝和成品質(zhì)量影響很大,做好調(diào)制工作,要注意四點(diǎn),第二點(diǎn)應(yīng)注說(shuō)明書(shū)摻水,摻汕脂等原料的()。
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最新試題
搟制燒賣(mài)皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
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制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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生甜餡制作的原則是()
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
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雞粒餡是()。
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餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會(huì)影響()質(zhì)量。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題