問答題試述加工糖水枇杷的去核、剝皮要求。
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最新試題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
題型：多項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題