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單項(xiàng)選擇題黃顙魚肉多刺少，味道鮮美，烹調(diào)以（）較多。

A.清蒸
B.紅燒
C.煮湯
D.醋熘

1.單項(xiàng)選擇題鰱魚肉軟嫩，（）高，易變質(zhì)，宜紅燒或醋熘。

A.含蛋白質(zhì)
B.含脂肪
C.含水量
D.含維生素

2.單項(xiàng)選擇題（）屬上等食用魚類，是福建、廣東菜中的常用原料。

A.鱸魚
B.真鯛
C.銀鯧
D.石斑魚

3.單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)品中大黃魚鱗片小，嘴大而圓，（），刺少；小黃魚鱗片大，嘴尖刺多。

A.刺硬
B.肉松散
C.肉結(jié)實(shí)
D.肉堅(jiān)韌

4.單項(xiàng)選擇題以下蛋品中，（）含有薄荷酸、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鴿蛋

5.單項(xiàng)選擇題（）不僅是優(yōu)良的肉用鴨，而且也是優(yōu)良的蛋用鴨。

A.北京填鴨
B.麻鴨
C.婁門鴨
D.番鴨