單項(xiàng)選擇題以下蛋品中，（）含有薄荷酸、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。

A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鴿蛋


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1.單項(xiàng)選擇題（）不僅是優(yōu)良的肉用鴨，而且也是優(yōu)良的蛋用鴨。

A.北京填鴨
B.麻鴨
C.婁門鴨
D.番鴨

2.單項(xiàng)選擇題植物性原料中有（）、蔬菜、果品、瓜果類等。

A.魚類
B.肉類
C.糧食
D.食用菌

3.單項(xiàng)選擇題一般將魚肉加工成片狀宜采用（）

A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片

4.單項(xiàng)選擇題片刀的重量大概在（）

A.200~500g
B.500~750g
C.750~1000g
D.1000g以上

5.單項(xiàng)選擇題制作“糖醋魚”，原料凈重約（）為宜。

A.1000g
B.1500g
C.2000g
D.2500g