單項(xiàng)選擇題海產(chǎn)品中大黃魚(yú)鱗片小，嘴大而圓，（），刺少；小黃魚(yú)鱗片大，嘴尖刺多。

A.刺硬
B.肉松散
C.肉結(jié)實(shí)
D.肉堅(jiān)韌


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2.單項(xiàng)選擇題（）不僅是優(yōu)良的肉用鴨，而且也是優(yōu)良的蛋用鴨。

A.北京填鴨
B.麻鴨
C.婁門(mén)鴨
D.番鴨

3.單項(xiàng)選擇題植物性原料中有（）、蔬菜、果品、瓜果類(lèi)等。

A.魚(yú)類(lèi)
B.肉類(lèi)
C.糧食
D.食用菌

4.單項(xiàng)選擇題一般將魚(yú)肉加工成片狀宜采用（）

A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片

5.單項(xiàng)選擇題片刀的重量大概在（）

A.200~500g
B.500~750g
C.750~1000g
D.1000g以上