單項(xiàng)選擇題廚房成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在處于變化中的成本比重大?？梢钥刂频某杀颈戎卮蠛停ǎ┤齻€(gè)方面。

A.不可控成本比重小
B.固定成本不便控制
C.成本控制困雅
D.成本世露點(diǎn)多


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1.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)菜點(diǎn)的成本主要由冷菜成本，熱菜成本和（）綜合構(gòu)成。

A.酒水成本
B.點(diǎn)心成本
C.勞動(dòng)成本
D.附加成本

2.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)成本是指廚房生產(chǎn)制作產(chǎn)品時(shí)所占用的資金和（）

A.耗費(fèi)成本
B.勞動(dòng)價(jià)值
C.經(jīng)營成本
D.費(fèi)用開支

4.單項(xiàng)選擇題團(tuán)類米粉面團(tuán)的調(diào)制方法一般有三種，下列錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.生白粉
B.沸水調(diào)制
C.煮芡法
D.熟白粉

5.單項(xiàng)選擇題三丁包是揚(yáng)州特色點(diǎn)心，三丁通常是指（）

A.豬肉、香菇、筍丁
B.豬肉、雞肉、香菇
C.豬肉、雞肉、筍丁
D.雞肉、香菇、筍丁