單項選擇題搟制混酥排類面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均勻。
A.形狀
B.大小
C.花紋
D.外觀
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1.單項選擇題混酥面坯時西點制作中最常見的基礎(chǔ)面坯之一，其制品多見于排類、塔類、餅干、（）。
A.甜點裝飾
B.蛋糕
C.泡芙
D.果凍
2.單項選擇題檢查夾有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再決定是否出爐。
A.表面
B.底部
C.中間
D.內(nèi)部
3.單項選擇題烘烤食品前烤爐須預(yù)熱，保證制品進(jìn)爐溫度達(dá)到（）要求。
A.成熟
B.調(diào)制
C.工藝
D.高溫
4.單項選擇題混酥面坯在搟制時，應(yīng)做到（）性搟平，搟平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
5.單項選擇題西式面點所用的模具種類繁多，其中用于（）成型模具，有圓形花邊餅?zāi)５取?/a>
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯凍液
最新試題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題