單項(xiàng)選擇題實(shí)際工作中要根據(jù)混酥品體積大小、厚薄、（）組織結(jié)構(gòu)等因素合理調(diào)節(jié)烘烤時(shí)間。

A.烤箱大小
B.模具材料
C.脫卸模具
D.內(nèi)部原料


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1.單項(xiàng)選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是直接成型，另一是（）再成型。

A.揉制面坯
B.壓制面坯
C.加熱面坯
D.冷凍面坯

2.單項(xiàng)選擇題將調(diào)制好的混酥面團(tuán)入（）備用，目的是使油脂凝固，易于成型。

A.倉庫
B.冰箱
C.儲(chǔ)存柜
D.玻璃柜

5.單項(xiàng)選擇題切割混酥面坯時(shí)，動(dòng)作要（），一次到位。

A.綿軟無力
B.用力猛烈
C.慢速隨意
D.輕柔準(zhǔn)確