單項(xiàng)選擇題混酥制品成熟后，須及時(shí)脫去模具，以防模具熱傳導(dǎo)到制品（）和質(zhì)量。

A.色澤
B.成熟
C.軟度
D.硬度


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1.單項(xiàng)選擇題烤箱使用后應(yīng)立即關(guān)掉電源，溫度下降后應(yīng)將殘留在烤箱內(nèi)的污物（）。

A.烤至焦化
B.沖刷干凈
C.敲打干凈
D.清理干凈

2.單項(xiàng)選擇題切割混酥面坯時(shí)，動(dòng)作要（），一次到位。

A.綿軟無力
B.用力猛烈
C.慢速隨意
D.輕柔準(zhǔn)確

3.單項(xiàng)選擇題裱制混酥餅干時(shí)，烤盤內(nèi)的面坯間距離要適當(dāng)，防止成品（）。

A.色澤均勻
B.相互黏連
C.烘烤過度
D.烘烤不足

4.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)制作中可以用“量杯”來代替稱水的（），兩者相同的。

A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.個(gè)數(shù)