單項選擇題疊、攤、按、（）這一類成形法主要用于制作餅類制品。
A.切
B.搟
C.削
D.撥
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1.單項選擇題雜糧粉一般也和（）摻和加水調(diào)制。
A.米粉
B.面粉
C.澄粉
D.薯類
2.單項選擇題炸制薯類主坯制作的點心時，以包裹（）為好。
A.蛋液
B.面包粉
C.椰蓉
D.水淀粉
3.單項選擇題煎的方法一般分為（）種。
A.2
B.3
C.4
D.6
4.單項選擇題形狀如三角形、四角形、菱角形的品種是（）。
A.春卷
B.湯圓
C.粽子
D.餛飩
5.判斷題在成形過程中卷只有一種方法。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
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題型：單項選擇題