填空題調(diào)味酒的用量要根據(jù)西點的品種和調(diào)制的()而定。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
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咸混酥類面團的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
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()是通過稱量,把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
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排類點心的手工成型方法有很多,如搟、切、()刻等。
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漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
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調(diào)制混酥類面團要選用()的油脂,否則制作生坯時不易成型。
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混酥類面團的制作工具有刮板和()兩種。
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栗子塔生坯的最后一個步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
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