單項(xiàng)選擇題如果一家公司主要烘焙深烘焙咖啡（即二爆及以后），并且頻繁烘焙（每天20批以上），那么烘焙機(jī)的清潔時(shí)間是多久一次（）

A.每月一次
B.每季一次
C.一年兩次
D.每年一次


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1.單項(xiàng)選擇題生拼的優(yōu)勢(shì)是什么（）

A.最終產(chǎn)品在濃縮咖啡方面將更加一致
B.生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)可以更快更省力地工作
C.無(wú)論咖啡的來(lái)源或處理法為何，最終的烘焙產(chǎn)品將具有一致的顏色
D.每個(gè)咖啡都以最佳烘焙曲線(xiàn)焙製

2.單項(xiàng)選擇題烘焙過(guò)程中蔗糖的降解會(huì)產(chǎn)生哪種酸（）

A.蘋(píng)果酸
B.醋酸
C.綠原酸
D.咖啡酸

3.單項(xiàng)選擇題烘焙過(guò)程中哪些酸會(huì)降解（）

A.乙酸，乳酸和檸檬酸
B.綠原酸，檸檬酸和蘋(píng)果酸
C.綠原酸，酒石酸和乙酸
D.酒石酸，乳酸和檸檬酸

4.單項(xiàng)選擇題如何改善咖啡粉中可溶物的萃取率（）

A.長(zhǎng)時(shí)間淺烘
B.快速烘焙
C.烘焙初期很溫柔
D.更大的對(duì)流

5.單項(xiàng)選擇題下列定義中，哪一項(xiàng)對(duì)于“干口（mouth drying）”或“澀味”口感的描述最恰當(dāng)（）

A.咖啡中生物堿所導(dǎo)致的苦味
B.咖啡的酸味所產(chǎn)生的刺激口感
C.單寧酸與唾液蛋白結(jié)合，產(chǎn)生干澀感
D.咖啡中的膠體在舌頭和硬腭之間所產(chǎn)生的厚重口感