A.咖啡中生物堿所導致的苦味
B.咖啡的酸味所產生的刺激口感
C.單寧酸與唾液蛋白結合，產生干澀感
D.咖啡中的膠體在舌頭和硬腭之間所產生的厚重口感
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A.結合基本味道與芳香（香氣）化合物的一種體驗
B.咖啡入口時產生的愉悅體驗
C.將品飲咖啡時感知到的主要基本味道與聞氣味時感知到的香氣結合起來的一種體驗
D.烘焙咖啡時引入的香氣
A.豆變脆變多孔的狀態(tài)，使研磨更加均勻
B.咖啡豆變得更柔韌的狀態(tài)允許結構的重塑
C.豆子在表面有皺紋的地方變得光滑的狀態(tài)
D.以上都不對
A.水的蒸發(fā)和咖啡豆從玻璃態(tài)轉變?yōu)槠じ餇畹倪^程，會使咖啡豆在烘焙過程中膨脹
B.對流熱將咖啡豆中的化合物點燃，形成了新的更大的化合物，它們占據了更多的空間，從而增加了咖啡豆的體積
C.由于存在蔗糖和隨后的烘焙過程中的焦糖化作用，咖啡豆會膨脹
D.烘焙機中較高的氣流有助于使咖啡豆在烘焙過程中膨脹并展開
A.玻璃化轉變不會對烘焙過程中的咖啡豆產生重大影響
B.玻璃化轉變直接導致風味的產生
C.玻璃化轉變使壓力的積累和咖啡豆中化學反應的途徑成為可能
D.玻璃化轉變解釋了為什么銀皮在一爆就從咖啡豆中脫落了
A.滾筒表面太冷
B.滾筒表面太熱
C.烘焙太快
D.烘焙太慢
最新試題
清潔咖啡器具時，應該使用什么類型的刷子（）
制作奶沫時，牛奶的溫度應該控制在多少攝氏度以下（）
在進行咖啡器具消毒時，最常用的消毒方式是什么（）
美式咖啡是一種基于哪種咖啡制作的飲品（）
常壓滴濾咖啡的沖泡過程中，為了提高均勻性，通常會進行哪項操作（）
在蒸汽打發(fā)牛奶的過程中，牛奶的什么成分發(fā)生變化（）
哪種類型的牛奶常被用于制作豐富奶沫（）
清潔咖啡濾紙籃時，可以用什么清潔劑（）
養(yǎng)豆期較長的咖啡豆一般具有（）
卡布奇諾的泡沫應該具有怎樣的質地（）