判斷題在西餐廚房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各種水果盤的制作工作屬于凍房廚師的崗位職責(zé)。
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1.判斷題涼拌菜最好使用動物油拌制，口味才香。
3.單項選擇題谷類食物加工烹制中（）可減少礦物質(zhì)和維生素的損失。
A.加工精細
B.搓洗干凈
C.加堿
D.蒸
5.單項選擇題（）屬于高殘毒農(nóng)藥。
A.DDT
B.DD
C.西唯因
D.溴甲烷
最新試題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題