多項選擇題制作月餅餡料可選用下面哪類食用粉（）

A.生粉
B.熟米粉
C.熟糯米粉
D.熟面粉


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1.多項選擇題蛋糕屬于潮濕性食品，且營養(yǎng)豐富，其貯藏品質(zhì)的關鍵質(zhì)量指標包括（）

A.霉菌
B.菌落總數(shù)
C.大腸菌群
D.脂肪過氧化值

2.多項選擇題下面哪些糖料添加到蛋糕中可以更好保持蛋糕濕潤口感（）

A.白砂糖
B.麥芽糖
C.高果糖漿
D.飴糖

3.多項選擇題蛋糕形成多孔的海綿組織與（）工藝特性有密切關系。

A.蛋清中的稠厚蛋白
B.蛋黃中的卵磷脂
C.添加的糖
D.添加的蛋糕油

4.多項選擇題根據(jù)不同餅干的性狀要求，餅干面團中添加的油脂主要作用包括（）

A.起酥作用
B.抑制酵母活性
C.反水化作用
D.增加熱量

5.多項選擇題餅干烘烤后進入冷卻階段時宜采用（）工藝。

A.強風冷卻
B.弱風冷卻
C.冷風冷卻
D.室溫冷卻