A.白砂糖
B.麥芽糖
C.高果糖漿
D.飴糖
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A.蛋清中的稠厚蛋白
B.蛋黃中的卵磷脂
C.添加的糖
D.添加的蛋糕油
A.起酥作用
B.抑制酵母活性
C.反水化作用
D.增加熱量
A.強(qiáng)風(fēng)冷卻
B.弱風(fēng)冷卻
C.冷風(fēng)冷卻
D.室溫冷卻
A.防止車間過長
B.可使餅坯更薄
C.防止餅坯彎曲變形
D.使所含成分更均勻
A.提供蘇打味
B.防止面團(tuán)過酸
C.疏松作用
D.形成剎口力
最新試題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復(fù)水后再回軟。
生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導(dǎo)致果汁甲醇超標(biāo)。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風(fēng)味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關(guān)。
基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
餅干面團(tuán)和面包面團(tuán)的和面機(jī)其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團(tuán)。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進(jìn)行奶油的分離和制備。
面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。
蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機(jī)酸，形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。