判斷題填餡魚的初加工是指將整魚出骨的方法。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
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