判斷題牛柳捆扎間距要均勻，不要讓繩子嵌入肉里。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點沙拉。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題