單項(xiàng)選擇題腸類制品中，用膀胱包裝的肉制品叫（）

A.粉腸
B.發(fā)酵香腸
C.熏煮香腸
D.中國香腸
E.香肚


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1.單項(xiàng)選擇題中式香腸與西式灌腸相比，加（），不加淀粉。

A.食鹽
B.糖
C.硝酸鈉
D.醬油
E.豬肉

2.單項(xiàng)選擇題中式香腸主要以（）為主。

A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
E.兔肉

3.單項(xiàng)選擇題腸類制品的乳化過程中，原料肉的質(zhì)量影響乳化的因素，選項(xiàng)中的蛋白質(zhì)（）的乳化能力最好。

A.肌球蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.肌動(dòng)球蛋白
D.肌漿蛋白
E.膠原蛋白

4.單項(xiàng)選擇題乳化腸加工過程中，影響肌肉蛋白質(zhì)凝膠的因素不包括（）

A.pH
B.離子強(qiáng)度
C.蛋白質(zhì)濃度
D.山梨酸鉀
E.肌肉類型

5.單項(xiàng)選擇題肌原纖維蛋白質(zhì)主要包括（）和肌動(dòng)蛋白，是肌細(xì)胞的主要成分，也是肌肉中主要的可萃取性蛋白質(zhì)。

A.肌球蛋白
B.肌動(dòng)球蛋白
C.膠原蛋白
D.網(wǎng)狀蛋白
E.肌漿蛋白