判斷題面粉中的淀粉不溶于冷水，但能與水結(jié)合.。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題