判斷題食品中的細(xì)菌在適宜的生長(zhǎng)繁殖條件下大量生長(zhǎng)繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒為細(xì)菌性食物中毒。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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