單項(xiàng)選擇題以下不屬于宴席籌備工作的是（）。

A.編寫(xiě)菜單
B.制定原料計(jì)劃
C.干貨漲發(fā)
D.菜品預(yù)制


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1.單項(xiàng)選擇題編寫(xiě)菜單除了要遵循一定的原則外，還應(yīng)掌握一定的技巧。以下關(guān)于編寫(xiě)菜單技巧列舉完全準(zhǔn)確的是（）。

A.熟悉菜點(diǎn)、綜合平衡、突出重點(diǎn)、對(duì)菜點(diǎn)名稱(chēng)進(jìn)行恰當(dāng)?shù)乃囆g(shù)化加工
B.把握顧客心理、突出重點(diǎn)、掌握消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、考慮成本，質(zhì)價(jià)相稱(chēng)
C.考慮成本、質(zhì)價(jià)相稱(chēng)、菜肴檔次平衡
D.技法多變、掌握信息、綜合平衡、把握顧客心理

3.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于雞蛋炒法的說(shuō)法，準(zhǔn)確的是（）。

A.半熟炒法在炒制時(shí)要快速翻炒，以便形成一個(gè)光滑明亮的表面
B.僅熟炒法要求把蛋液炒得均勻僅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
C.熟透炒法是把輔料炒至熟透，雞蛋僅熟且色澤呈金黃
D.滑蛋蝦仁用熟透炒法烹制

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于油泡菜式防止瀉油要領(lǐng)的闡述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.鍋內(nèi)的油不能太多，以方便掛芡
B.肉料泡油后，要頓笊籬，以去凈肉料表面的油分
C.要刮凈鍋底余油
D.要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油

5.單項(xiàng)選擇題以鍋為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。

A.炒
B.燜
C.煎
D.炕