單項(xiàng)選擇題慕斯脫模應(yīng)要特別注意的是要以（）的方式使慕斯制品從模具中脫出。
A.輕拉
B.快速
C.重拉
D.緩慢
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1.單項(xiàng)選擇題制作丹麥水果面包生胚的成熟操作步驟中烤箱上火需要（）℃。
A.50
B.100
C.200
D.300
2.單項(xiàng)選擇題巧克力夾餡中有核桃、花生、杏仁、堅(jiān)果等這些都是屬于（）類。
A.果仁
B.水果
C.果醬
D.特殊
3.單項(xiàng)選擇題夾心巧克力有（）類，其特點(diǎn)是將酒和糖品有機(jī)地揉合在一起，形成一種甜、香、醇的特殊效果。
A.乳制
B.糖制
C.果醬
D.酒心
4.單項(xiàng)選擇題為了使蛋糕口感更豐富，在蛋糕中經(jīng)常添加（）或各類酒泡制的水果等，制作出很多不同的口味。
A.特朗姆酒
B.白蘭地酒
C.伏特加酒
D.白葡萄酒
5.單項(xiàng)選擇題雙煮法調(diào)溫的過程中要注意太（）的溫度會(huì)令巧克力油脂分離。
A.低
B.高
C.大
D.小
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杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
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下列選項(xiàng)中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
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慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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魚膠又稱（）。
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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