單項選擇題欲使發(fā)酵面食產(chǎn)品更潔白可在配方中添加（）

A.吊白塊
B.漂白劑
C.明礬
D.活性黃豆粉


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1.單項選擇題微生物對氧或空氣都有不同的需求特性，而酵母菌是屬于（）

A.好氣性菌
B.半嫌氣性菌
C.嫌氣性菌
D.對氧不敏感

2.單項選擇題下列何項不是饅頭皺縮的原因（）

A.發(fā)酵溫度
B.面粉筋性太強(qiáng)
C.火力過強(qiáng)
D.酵母種類

3.單項選擇題何種面粉最適合制作燙面食（）

A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.特筋面粉

4.單項選擇題室內(nèi)溫度低時面團(tuán)在攪拌時可以加入適量的（）

A.沸水
B.溫水
C.自來水
D.冰水

5.單項選擇題冷藏冷凍設(shè)備的安全使用，下列敘述錯誤的是（）

A.機(jī)架要放置在通風(fēng)處
B.遠(yuǎn)離熱源不受陽光直射的地方
C.儲藏的食品定時清理
D.不需設(shè)置檢測紀(jì)錄卡