單項選擇題室內(nèi)溫度低時面團在攪拌時可以加入適量的()
A.沸水
B.溫水
C.自來水
D.冰水
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1.單項選擇題冷藏冷凍設(shè)備的安全使用,下列敘述錯誤的是()
A.機架要放置在通風處
B.遠離熱源不受陽光直射的地方
C.儲藏的食品定時清理
D.不需設(shè)置檢測紀錄卡
2.單項選擇題當攪拌較硬之面團時,為使攪拌機不受損傷應(yīng)()
A.調(diào)快轉(zhuǎn)速
B.調(diào)慢轉(zhuǎn)速
C.放低攪拌缸
D.以手提高攪拌
3.單項選擇題大型面食工業(yè)所使用的理想蒸具是()
A.竹蒸籠
B.鋁蒸籠
C.不銹鋼蒸籠
D.蒸柜(箱)
4.單項選擇題選購蒸箱,下列何者不重要()
A.火力大小
B.是否漏氣
C.是否會滴水
D.是否防水
5.單項選擇題煮面槽或鍋的材質(zhì)宜選用()
A.不銹鋼
B.生鐵
C.銅
D.鋁
最新試題
香腸晾曬完成后,應(yīng)進行的檢驗項目不包括:()。
題型:單項選擇題
香腸制作中,添加大蒜粉的作用是:()。
題型:單項選擇題
香腸加工中,以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量:()。
題型:單項選擇題
香腸灌裝時,若肉餡堵塞,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是:()。
題型:單項選擇題
香腸絞肉時,為了保證絞肉質(zhì)量,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸絞肉前,對肉進行預(yù)處理的目的不包括:()。
題型:單項選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是:()。
題型:單項選擇題
香腸發(fā)酵時,為了保證發(fā)酵效果,應(yīng):()。
題型:單項選擇題
香腸晾曬過程中,若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì),應(yīng):()。
題型:單項選擇題