單項選擇題炸制菜肴傳熱介質是油，傳熱形式是（）

A.輻射和對流
B.輻射和傳導
C.對流和傳導
D.對流


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1.單項選擇題西餐菜肴中（）的配菜形式大都與菜肴的風味特點搭配使用。

A.以土豆和幾種顏色的蔬菜為一組
B.以一種土豆制品單獨使用
C.以少量米飯單獨使用
D.以少量面條單獨使用

2.單項選擇題西餐菜肴中最常見的配菜形式是（）。

A.以土豆和幾種顏色的蔬菜為一組的配菜
B.以一種土豆制品單獨使用的配菜
C.以少量米飯單獨使用的配菜
D.以少量面條單獨使用的配菜

4.單項選擇題與主料相搭配的菜品就叫（）。

A.輔料
B.配菜
C.配料
D.冷菜

5.單項選擇題沙司按其性質和用途可分為熱沙司、冷沙司、（）三個大類。

A.辣沙司
B.甜沙司
C.清沙司
D.固體沙司