單項(xiàng)選擇題蘆筍有苦味，可在烹飪時(shí)先切成段，用水浸泡（）分鐘，浸出苦味
A.1～10
B.10～20
C.20～30
D.30～40
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1.單項(xiàng)選擇題香菇按外形和質(zhì)量可分為花菇、厚菇、薄菇、菇丁四類，下列屬于花菇特征的是（）
A.菇蓋有菊花瓣形狀的白色微黃的裂紋，菌褶色白干凈，香氣足
B.背部隆起，邊緣下，卷色白微黃，香氣濃
C.肉質(zhì)較老，大小不均，色較深
D.菌蓋直徑小于2.5厘米
2.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特點(diǎn)潛伏期短來勢急劇一般在進(jìn)食后（）小時(shí)內(nèi)發(fā)病
A.2~10
B.2~24
C.12~24
D.6~12
3.單項(xiàng)選擇題（）必須蒸熟（不宜煮）后磨粉，可直接食用，制作小吃、點(diǎn)心、面條等
A.燕麥
B.筱麥
C.蕎麥
D.青稞
4.單項(xiàng)選擇題礦物質(zhì)可分為常量元素和微量元素，常量元素占人體總量的（）%以上。
A.0.01
B.0.02
C.0.03
D.0.04
5.單項(xiàng)選擇題谷類礦物質(zhì)含量為（）
A.1%~1.5%
B.1.5%~3%
C.3%~4.5%
D.4.5%~5%
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題