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判斷題沙司的種類很多，分類方法也不盡相同。

1.判斷題一些用沙司直接調(diào)制的菜肴，其味主要由沙司來確定。

2.判斷題沙司與調(diào)料分開烹調(diào)的方法是西餐烹調(diào)的一大特點。

3.判斷題制作基礎(chǔ)湯的原料中同一個動物體上肉質(zhì)嫩的部位比肉質(zhì)老的部位鮮味成分多。

4.判斷題不新鮮的骨頭.肉或蔬菜會繪基礎(chǔ)湯帶來不良氣味，而且基礎(chǔ)湯容易變質(zhì)。

5.判斷題制作布郎基礎(chǔ)湯的原料是用白色基礎(chǔ)湯，另加番茄醬40克。