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判斷題制作基礎(chǔ)湯的原料中同一個(gè)動(dòng)物體上肉質(zhì)嫩的部位比肉質(zhì)老的部位鮮味成分多。

1.判斷題不新鮮的骨頭.肉或蔬菜會(huì)繪基礎(chǔ)湯帶來(lái)不良?xì)馕?，而且基礎(chǔ)湯容易變質(zhì)。

2.判斷題制作布郎基礎(chǔ)湯的原料是用白色基礎(chǔ)湯，另加番茄醬40克。

3.判斷題制作布朗基礎(chǔ)湯時(shí)要將骨頭鋸開(kāi)，放入烤箱烤成咖啡色。

4.判斷題在烹調(diào)中，會(huì)有一定量水分蒸發(fā)，因此，在煮湯的過(guò)程中可以加入少量的冷水，來(lái)補(bǔ)充一點(diǎn)的水分。

5.判斷題基礎(chǔ)湯也是成品湯，它直接影響湯菜的質(zhì)量。