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判斷題制作布郎基礎(chǔ)湯的原料是用白色基礎(chǔ)湯，另加番茄醬40克。

1.判斷題制作布朗基礎(chǔ)湯時(shí)要將骨頭鋸開，放入烤箱烤成咖啡色。

2.判斷題在烹調(diào)中，會(huì)有一定量水分蒸發(fā)，因此，在煮湯的過(guò)程中可以加入少量的冷水，來(lái)補(bǔ)充一點(diǎn)的水分。

3.判斷題基礎(chǔ)湯也是成品湯，它直接影響湯菜的質(zhì)量。

4.判斷題沸水加工法只適用于蔬菜類原料如番茄.芹菜.豌豆.菜花.西蘭花等。

5.判斷題冷水加工法的加工目的是去除原料中的殘留血污，油脂和雜質(zhì)。