單項選擇題蒸制熟粉團(tuán)的工藝要點說法有誤的是（）。

A.粉與水的比例要恰當(dāng)
B.拌粉時要適當(dāng)靜置
C.面團(tuán)可以涼后熱調(diào)勻成團(tuán)
D.要講究衛(wèi)生


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1.單項選擇題以下屬于暗酥的成品是（）。

A.皮蛋酥
B.蛋撻
C.叉燒酥
D.酥盒

2.單項選擇題為了餡心更加鮮嫩，可以加（）。

A.皮凍
B.鹽
C.糖
D.味精

3.單項選擇題對鮮肉餡質(zhì)量要求說法正確的是（）。

A.柔嫩味鮮
B.湯汁多
C.外觀色澤清
D.以上說法都正確

4.單項選擇題發(fā)酵粉屬于（）膨松劑。

A.活性
B.酸性
C.堿性
D.復(fù)合

5.單項選擇題制作肉餡時最常用的肉類品種是（）。

A.雞肉
B.豬肉
C.牛肉
D.鴨肉