單項(xiàng)選擇題甜餡制作時(shí)面點(diǎn)餡心制作的重要組成部分，按其制作特點(diǎn)可分為生甜餡和熟甜餡兩大類(lèi)。下列餡料中屬于熟甜餡的是（）

A.水晶餡
B.麻蓉餡
C.紅豆餡
D.五仁餡


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1.單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)是我國(guó)四大面點(diǎn)流派之一，下列均屬于京式面點(diǎn)的一組是（）

A.艾窩窩、蕓豆卷、豌豆黃
B.葉兒粑、黃涼粉、擔(dān)擔(dān)面
C.三丁包子、千層油糕、娥姐粉果
D.生磨馬蹄糕、筍尖鮮蝦餃、南乳雞仔餅

2.單項(xiàng)選擇題廚師孫師傅要制作菜肴“拔絲金棗”，選擇的絕佳原料是（）

A.冬瓜
B.山藥
C.桂圓
D.平菇

5.單項(xiàng)選擇題下列原料雜烹調(diào)中可用于增鮮、提味的是（）

A.蹄筋
B.海米
C.海參
D.干肉皮