最新試題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時,應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型:單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時常用的()等均是添加油脂后制成的。
題型:單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為(),占烘焙百分比的50%。
題型:單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
題型:單項(xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中,一般都將所用的干果()后使用。
題型:單項(xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中,使用果膠的說法錯誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題