單項選擇題原材料的采購必須堅持（）的原則。
A.以銷定進(jìn)
B.以進(jìn)促銷
C.勤進(jìn)快銷
D.快進(jìn)慢銷
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1.單項選擇題化學(xué)防腐劑保藏法就是利用化學(xué)物品的苯甲酸、（）、醋酸等來抑制細(xì)菌生長。
A.亞硝酸
B.亞硫酸
C.亞硝氨
D.亞硝氫鈉
2.單項選擇題在生產(chǎn)醬油的過程中為了防止其變質(zhì)，可以加進(jìn)（）的苯甲酸鈉。
A.十萬分之一
B.萬分之一
C.千分之一
D.百分之一
3.單項選擇題由于煙中含有（）、醋酸等物質(zhì)，因而煙熏能防止細(xì)菌生長，因而能起防腐作用。
A.酚
B.酶
C.醇
D.焦
4.單項選擇題蜜餞、果醬等原料適用（）保藏法。
A.鹽腌
B.酸漬
C.糖漬
D.酒漬
5.單項選擇題鹽腌保藏法可以保管肉、魚、（）等原料。
A.蔬菜
B.菌菇
C.水果
D.豆類
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題