單項(xiàng)選擇題醬鹵制品由于各地消費(fèi)習(xí)慣和加工過程用的輔料和加工方法不同，下列選項(xiàng)不屬于醬鹵制品的是（）
A.白煮肉類
B.腌臘肉類
C.糟肉類
D.蜜汁制品
E.糖醋制品
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1.單項(xiàng)選擇題肉加熱時(shí)顏色的變化受加熱的方法、時(shí)間和溫度的影響，當(dāng)溫度升高到（）以上時(shí)則變褐色。
A.55℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
E.75℃
2.單項(xiàng)選擇題肉加熱時(shí)顏色的變化受加熱的方法、時(shí)間和溫度的影響，當(dāng)溫度升高到（）時(shí)會(huì)由原來的鮮紅色變成粉紅色。
A.30--40℃
B.35--45℃
C.45--50℃
D.50--60℃
E.60--70℃
3.單項(xiàng)選擇題肉在煮制的過程中，當(dāng)游離的按計(jì)算，如谷氨酸，當(dāng)濃度達(dá)到（）時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)肉的特有芳香氣味。
A.0.06%
B.0.07%
C.0.08%
D.0.09%
E.0.10%
4.單項(xiàng)選擇題一般耐干性霉菌的最低AW，為（）
A.0.5
B.0.54
C.0.6
D.0.65
E.0.7
5.單項(xiàng)選擇題一般霉菌的最低AW，為（）
A.0.6
B.0.7
C.0.75
D.0.8
E.0.85
最新試題
畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題