單項選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是（）

A.消耗物質(zhì)能量
B.產(chǎn)生大量氧氣
C.單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D.綠色轉(zhuǎn)換成黃色


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1.單項選擇題魚露中的鮮味物質(zhì)成分是（）

A.硫化氫
B.肌苷酸鈉
C.組胺
D.三甲氨

2.單項選擇題我國牛肝菌的主要產(chǎn)地分布在（）

A.黑龍江和廣東
B.遼寧和云南
C.四川和貴州
D.山東和陜西

3.單項選擇題下列內(nèi)容中關(guān)于竹蓀形體特征的敘述，正確的選項是（）

A.黑色柱體菌柄
B.圓孔實體菌蓋
C.品種有長短裙之分
D.頂部菌蓋呈圓餅狀

4.單項選擇題下列內(nèi)容中最符合奶酪形成原因的選項是（）

A.酵母菌發(fā)酵作用
B.蛋白質(zhì)變性凝固
C.蛋白質(zhì)與碳水化合物形成的羰氨反應(yīng)
D.脂肪的乳化作用

5.單項選擇題新鮮的奶油水分含量一般情況是（）

A.5%～8%
B.10%～20%
C.50%～60%
D.70%～80%