單項選擇題糖類原料具有易溶性、（）和結晶性。

A.吸水性
B.黏結性
C.轉化性
D.滲透性


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2.單項選擇題油脂在面團中的作用，下列說法錯誤的是（）。

A.油脂能與面粉表面顆粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面團的可塑性減弱
D.油脂能使面團的疏散性增強

3.單項選擇題下列油脂中，熔點最高的油脂是（）。

A.起酥油
B.黃油
C.人造黃油
D.花生油

4.單項選擇題決定小麥品種的因素最重要的就是（）和含蛋白質量的高低。

A.麥粒的含水量
B.麥粒的軟硬度
C.麥粒含淀粉量
D.麥粒的產粉率

5.單項選擇題在下列行為中，食品從業(yè)人員違反作業(yè)場所衛(wèi)生規(guī)范的行為是（）。

A.在操作間吃東西
B.用勺品嘗菜
C.切涼菜時戴著口罩
D.把錢、飯卡放在更衣室的柜子中