單項(xiàng)選擇題研磨度的變化對(duì)咖啡萃取有哪些影響（）

A.影響萃取速度
B.影響咖啡的香氣和口感
C.影響咖啡的酸味和苦味
D.以上都對(duì)


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1.單項(xiàng)選擇題萃取咖啡時(shí)，應(yīng)該使用哪種水（）

A.自來(lái)水
B.純凈水
C.過(guò)濾水
D.蒸餾水

3.單項(xiàng)選擇題哪種烘焙度下，咖啡豆的酸味最明顯（）

A.淺烘焙
B.中烘焙
C.中深烘焙
D.深烘焙

4.單項(xiàng)選擇題在咖啡烘焙過(guò)程中，下列哪種物理變化對(duì)咖啡風(fēng)味影響最大（）

A.體積膨脹
B.顏色變深
C.水分的蒸發(fā)
D.內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變

5.單項(xiàng)選擇題咖啡烘焙過(guò)程中，內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生的主要變化是什么（）

A.水分的蒸發(fā)
B.咖啡因的分解
C.糖分的焦化
D.蛋白質(zhì)的變性