單項(xiàng)選擇題生拌餡中用到的香菇應(yīng)是（）

A.鮮香菇
B.干香菇
C.香菇醬
D.香菇粉


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1.單項(xiàng)選擇題加工生拌餡時(shí)，花椒水應(yīng)（）

A.加熱
B.晾涼
C.冰凍
D.不處理

2.單項(xiàng)選擇題生拌餡中使用的粉絲應(yīng)（）

A.泡軟切碎
B.煮熟切碎
C.直接使用
D.炸脆使用

3.單項(xiàng)選擇題生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜一般（）

A.切成末
B.切成段
C.切成絲
D.切成片

4.單項(xiàng)選擇題制作生拌韭菜餡，韭菜切好后應(yīng)（）

A.加油拌勻
B.加鹽拌勻
C.加醋拌勻
D.加水拌勻

5.單項(xiàng)選擇題制作生拌豬肉餡時(shí)，肉應(yīng)切成（）

A.小丁
B.肉末
C.肉絲
D.肉片