單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中配有單一原料菜肴的是（）

A.東坡肉
B.生炒軟肝
C.西芹花枝片
D.炒二冬


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1.單項(xiàng)選擇題后腿部分包括后蹄髈、（）

A.臀尖肉、五花肉、彈子肉
B.臀尖肉、坐臀肉、外檔肉
C.坐臀肉、方頭肉、后腿肉
D.坐臀肉、后腿肉、扁擔(dān)肉

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料不適宜鹽發(fā)（）

A.肉皮
B.魚(yú)骨
C.蹄筋
D.魚(yú)肚

3.單項(xiàng)選擇題500克魚(yú)肚可漲發(fā)（）左右。

A.1500克
B.2000克
C.3000克
D.3500克

4.單項(xiàng)選擇題一般適用于圍邊點(diǎn)綴的片是（）

A.柳葉片
B.象眼片
C.月牙片
D.夾刀片

5.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方片一般小片規(guī)格是（）

A.長(zhǎng)5cm，寬3.5cm，厚0.2cm
B.長(zhǎng)5cm，寬2.5cm，厚0.1cm
C.長(zhǎng)4cm，寬2.5cm，厚0.1cm
D.長(zhǎng)4cm，寬3.5cm，厚0.2cm

最新試題

冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。

題型：判斷題

拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。

題型：判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。

題型：判斷題

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

題型：判斷題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。

題型：判斷題

原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。

題型：判斷題

食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型：判斷題

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。

題型：判斷題

清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。

題型：判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型：判斷題