判斷題貯藏糧食時(shí)，糧堆處高溫高濕時(shí)，各種生命活動(dòng)旺盛，利于糧食貯藏。
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1.名詞解釋揚(yáng)煙
2.名詞解釋強(qiáng)化面粉
3.單項(xiàng)選擇題南豆腐生產(chǎn)時(shí)所需的凝固劑是（）。
A.鹽鹵
B.石膏
C.氯化鈉
D.葡萄糖內(nèi)酯
4.單項(xiàng)選擇題大豆磷脂提取時(shí)，在提取液中加入活性炭的目的是（）。
A.脫脂
B.沉淀
C.脫色
D.脫油
5.單項(xiàng)選擇題葡萄酒后發(fā)酵結(jié)束時(shí)，糖分應(yīng)降至（）。
A.1~2%
B.0.1~0.2%
C.3~5%
最新試題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題