名詞解釋揚煙
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1.名詞解釋強化面粉
2.單項選擇題南豆腐生產(chǎn)時所需的凝固劑是（）。
A.鹽鹵
B.石膏
C.氯化鈉
D.葡萄糖內(nèi)酯
3.單項選擇題大豆磷脂提取時，在提取液中加入活性炭的目的是（）。
A.脫脂
B.沉淀
C.脫色
D.脫油
4.單項選擇題葡萄酒后發(fā)酵結(jié)束時，糖分應(yīng)降至（）。
A.1~2%
B.0.1~0.2%
C.3~5%
5.單項選擇題下面具有保鮮保綠防止果蒂脫落的是（）。
A.高錳酸鉀
B.漂白粉
C.乙烯
D.2，4-D
最新試題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。
題型：多項選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題