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問(wèn)答題影響增稠劑作用效果的因素有哪些？

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品增稠劑在食品加工中的作用？

（1）增稠、分散和穩(wěn)定作用。
（2）膠凝作用
（3）凝聚澄清作用
（4）保水
（5）控制結(jié)晶
（6）成膜，保鮮作用

2.填空題瓊脂又稱凍粉或瓊膠，為一種復(fù)雜的水溶性（），是從紅藻類植物-----石花菜及其他數(shù)種紅藻類植物中浸出，并經(jīng)干燥制得的。

3.填空題食用增稠劑都是（）高分子，溶于水中有很大的黏度，使體系具有（）。

4.填空題一般增稠劑溶液在溫度（）時(shí)，黏度（）。

5.填空題添加（）可增大藻酸丙二酯的黏度。