判斷題在餐飲業(yè)的作業(yè)過(guò)程中，常常存在著一些不安全的因素。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
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風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題