單項選擇題圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無論是（），還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。

A.裝飾工藝
B.成熟工藝
C.原料的色彩搭配
D.原料的使用搭配、原料配比


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1.單項選擇題調(diào)制清蛋糕類餅干面坯最常見的品種是（）面坯。

A.手指餅干
B.玉桂粉餅干
C.核桃餅干
D.杏仁餅干

3.單項選擇題用油、糖拌和法調(diào)制出來的油脂蛋糕的特點是（）。

A.體積大、組織松軟
B.組織緊密、細(xì)膩
C.蛋糕顆粒粗糙、緊密
D.體積膨脹度大、組織細(xì)膩

4.單項選擇題泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。

A.面糊中雞蛋的特性決定的
B.面糊中各種原料的特性決定的
C.水的特性和燙制面團特殊工藝決定的
D.面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的