單項(xiàng)選擇題調(diào)制清蛋糕類餅干面坯最常見(jiàn)的品種是（）面坯。

A.手指餅干
B.玉桂粉餅干
C.核桃餅干
D.杏仁餅干


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2.單項(xiàng)選擇題用油、糖拌和法調(diào)制出來(lái)的油脂蛋糕的特點(diǎn)是（）。

A.體積大、組織松軟
B.組織緊密、細(xì)膩
C.蛋糕顆粒粗糙、緊密
D.體積膨脹度大、組織細(xì)膩

3.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊的起發(fā)主要是由（）。

A.面糊中雞蛋的特性決定的
B.面糊中各種原料的特性決定的
C.水的特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的
D.面糊中各種原料特性和燙制面團(tuán)特殊工藝決定的

5.單項(xiàng)選擇題泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或（）。

A.愛(ài)克力
B.氣泡
C.蘇夫力
D.哈斗