單項(xiàng)選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動(dòng)氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
A.色澤變暗
B.色澤變白
C.潮濕
D.干燥
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1.單項(xiàng)選擇題焙烤百分比的百分比總量（）。
A.不超過(guò)100％
B.等于100％
C.超過(guò)100%
D.不能確定
2.單項(xiàng)選擇題按（）分類(lèi)，可將西點(diǎn)分為面包類(lèi)、糕餅類(lèi)、冷凍品類(lèi)、巧克力類(lèi)、精制小點(diǎn)類(lèi)和工藝造型類(lèi)。
A.點(diǎn)心用途
B.點(diǎn)心溫度
C.廚房分工
D.點(diǎn)心加工工藝
3.單項(xiàng)選擇題“toasted bread”的意思是（）。
A.慶賀蛋糕
B.烤面包
C.熱面包
D.制作面包
4.單項(xiàng)選擇題牛奶的英文意思是（）。
A.Milk
B.Oil
C.Rusk
D.Jam
5.單項(xiàng)選擇題“Margarine”是指（）。
A.奶油
B.人造黃油
C.奶酪
D.起酥油
最新試題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)膠又稱(chēng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類(lèi)包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類(lèi)凝固劑常見(jiàn)的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕模具種類(lèi)有（）材質(zhì)的。
題型：多項(xiàng)選擇題