問答題試述糖水桔片的加工過程。
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面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項(xiàng)選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型:判斷題
糕點(diǎn)方法主要()。
題型:多項(xiàng)選擇題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:單項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí),當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項(xiàng)選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性,延長發(fā)酵時(shí)間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題
碾白壓力主要來源于()的相互擠壓形成的壓力。
題型:多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng),()霉菌仍能活動(dòng)。
題型:單項(xiàng)選擇題