單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）

A.添加面粉
B.增加揉面時(shí)間
C.添加雞蛋
D.以上均可


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）

A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）

A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2

3.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）

A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時(shí)未蓋嚴(yán)鍋蓋
C.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）

A.熟制時(shí)間長(zhǎng)
B.面團(tuán)太干
C.水的水質(zhì)不好
D.以上都不是

5.單項(xiàng)選擇題煎制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若底部焦糊，可能是（）

A.鍋底太薄
B.油少
C.火候太大
D.以上都是